SAS005B - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

insegnamento

ID:

SAS005B

Durata (ore):

40

CFU:

SSD:

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Sede:

CHIETI

Url:

Dettaglio Insegnamento:

SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE E SALUTE/CORSO GENERICO Anno: 1

Anno:

2024

Periodo di attività

Secondo Semestre (03/03/2025 - 30/05/2025)

Obiettivi Formativi

Gli obiettivi del presente corso comprendono:
-l’acquisizione delle conoscenze relative alle classi di nutrienti, nozioni sulla chimica dei prodotti fermentati, sulla conservazione degli alimenti e sulle sostanze indesiderabili e tossiche.
-l’acquisizione delle conoscenze fondamentali sulle principali malattie trasmesse dagli alimenti e la relativa prevenzione.
-Conoscenza di base delle tecniche analitiche strumentali applicabili al settore alimentare.
-Capacità di interpretare, applicare una procedura sperimentale per la determinazione della composizione o delle proprietà chimico-fisiche di un prodotto alimentare.

Metodi didattici

lezioni frontali con l'ausilio delle TIC

Verifica Apprendimento

esame orale

Testi

principi di chimica degli alimenti (Ed. Zanichelli)

Contenuti

descrizione dei principali elementi nutritivi, micro e macroelementi, trasformazioni chimiche principali a carico di tali dovute ad agenti fisici e microbici, studio dei principali alimenti che costituiscono la dieta mediterranea, loro preparazione industriale e conservazione, cenni sugli aromi.