Il corso si propone di far acquisire agli studenti conoscenze relative ai fattori che influiscono sulla crescita microbica negli alimenti. Lo studente acquisirà conoscenze sui metodi per la valutazione della qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti nonché sulla relazione fra gli alimenti e i microrganismi che in essi si sviluppano, sia dal punto di vista della loro conservazione che come veicolo di patologie e intossicazioni. La parte applicata del corso fornirà allo studente competenze relative all’analisi microbiologica degli alimenti con metodi classici e molecolari.
Il corso sarà svolto nel primo semestre del primo anno con lezioni frontali e avrà l’obiettivo di approfondire le conoscenze scientifiche di temi relativi alla Microbiologia degli Alimenti usando un approccio di valutazione quantitativo.
Metodi didattici
Il corso è organizzato in contributi frontali offerti dalla docenza (lezioni/presentazioni); seminari con ospiti nazionali e internazionali (lezioni monografiche/seminariali); esercitazioni con valutazioni in itinere; revisioni collettive e incontri puntuali (presentazioni e discussioni corali/revisioni dirette); collaborazioni con strutture esterne, visite specialistiche a industrie alimentari e laboratori di controllo.
Verifica Apprendimento
Tipo di esame: orale Sono previste valutazioni in itinere relative alle esercitazioni, che concorreranno alla formulazione del giudizio finale.
Testi
Qualunque testo di livello universitario conforme al programma del corso. Saranno forniti agli studenti appunti, slides, articoli scientifici o cartacei o in formato digitale scaricabili dalla piattaforma e-learning unich accessibile agli studenti mediante la propria matricola universitaria. La stessa piattaforma e-learning unich è utile per la somministrazione di verifiche e quesiti di approfondimento da svolgere anche in remoto.
Contenuti
Microbiota intestinale (Funzioni biologiche per l’uomo), Probiotici, Prebiotici, Postbiotici Parametri intrinseci ed estrinseci che influenzano lo sviluppo microbico negli alimenti (Acqua libera, pH, presenza di costituenti antimicrobici) Conservazione degli alimenti (Metodi fisici, chimici, fisico-chimici) Contaminazione degli alimenti (Microrganismi protecnologici, alterativi e patogeni, Fonti di contaminazione) Malattie di origine alimentare (Intossicazioni alimentari e infezioni alimentari: intossicazione da Staphylococcus aureus, da Clostridium botulinum, tossinfezioni da Clostridium perfringens, Bacillus cereus, infezioni da Salmonella, Escherichia coli, Vibrio cholerae, Brucella)
