CDA010 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

insegnamento

ID:

CDA010

Durata (ore):

32

CFU:

SSD:

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Sede:

CHIETI

Url:

Dettaglio Insegnamento:

CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE/CORSO GENERICO Anno: 3

Anno:

2026

Course Catalogue:

https://unich.coursecatalogue.cineca.it/af/2026?co...

Periodo di attività

Primo Semestre (01/10/2026 - 31/01/2027)

Obiettivi Formativi

Il corso intende introdurre agli studenti le conoscenze su struttura e proprietà dei costituenti alimentari, meccanismi delle principali reazioni di alterazione, indicatori e criteri per il controllo di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, metodi di cottura e di preparazione per garantire i contenuti nutrizionali, il gusto e la sicurezza dei cibi.

Prerequisiti

Chimica organica I

Metodi didattici

lezioni frontali con ausilio delle TIC

Verifica Apprendimento

colloquio orale su un argomento a scelta dello studente e domande aperte su tematiche principali.
Gli studenti e le studentesse con disabilità, DSA o altri bisogni educativi speciali possono usufruire di un trattamento individualizzato in sede di esame, nel rispetto della normativa e di quanto previsto nella Carta dei Servizi di Ateneo (https://www.unich.it/sites/default/files/2024-02/carta_dei_servizi_0.pdf), previa intesa con il docente della materia. Per richiedere le misure compensative e dispensative è necessario afferire al Servizio CON_TE_STO seguendo la procedura indicata nella Carta dei Servizi.
Si invitano gli studenti e le studentesse a prendere contatti con la/il docente durante lo svolgimento delle lezioni, o comunque con largo anticipo rispetto alla data dell’appello, per conoscere le modalità di esame e le misure che sono accettate.
Per essere orientati e indirizzati ai diversi servizi offerti dall’Ateneo è possibile contattare il Docente Referente del Dipartimento: Prof.ssa Letizia Giampietro, email: letizia.giampietro@unich.it.

Testi

Principi di Chimica degli alimenti (Ed. Zanichelli)

Contenuti

descrizione dei principali elementi nutritivi, micro e macroelementi, trasformazioni chimiche principali a carico di tali dovute ad agenti fisici e microbici, studio dei principali alimenti che costituiscono la dieta mediterranea, loro preparazione industriale e conservazione, cenni sugli aromi.