ID:
SAS003
Durata (ore):
40
CFU:
5
SSD:
Igiene generale e applicata
Sede:
CHIETI
Url:
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE E SALUTE/CORSO GENERICO Anno: 1
Anno:
2026
Course Catalogue:
Dati Generali
Periodo di attività
Secondo Semestre (03/03/2027 - 30/05/2027)
Syllabus
Obiettivi Formativi
L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, alla prevenzione delle contaminazioni e delle patologie di origine alimentare, ai principali metodi di controllo microbiologico applicati ai processi produttivi e ai principi della legislazione alimentare. Il corso intende inoltre sviluppare la capacità di comprendere e valutare il ruolo dell’alimentazione nella prevenzione delle principali malattie croniche non trasmissibili.
Al termine dell’insegnamento, lo studente dovrà aver acquisito i seguenti risultati di apprendimento, articolati secondo i Descrittori di Dublino:
1. Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- conoscere i principi fondamentali dell’igiene e della sicurezza alimentare;
- comprendere le principali modalità di contaminazione biologica, chimica e fisica degli alimenti e i relativi fattori di rischio;
- conoscere i principali trattamenti e metodi di conservazione finalizzati al controllo della contaminazione e della proliferazione microbica;
- conoscere i principi fondamentali della normativa in materia di sicurezza alimentare;
- comprendere il ruolo dell’alimentazione e dei fattori nutrizionali nella prevenzione delle principali malattie croniche non trasmissibili.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- individuare i principali pericoli e fattori di rischio associati agli alimenti e ai processi produttivi;
- identificare appropriate misure di prevenzione e controllo delle contaminazioni e delle malattie di origine alimentare;
- applicare i principi fondamentali dell’igiene e della sicurezza alimentare a semplici situazioni di interesse professionale;
- riconoscere i principali fattori alimentari associati alla prevenzione delle malattie cardiovascolari, del diabete e di alcune patologie oncologiche.
3. Autonomia di giudizio
Lo studente sarà in grado di valutare criticamente i principali rischi igienico-sanitari associati agli alimenti e di individuare appropriate strategie preventive, interpretando le informazioni scientifiche disponibili in materia di sicurezza alimentare e nutrizione.
4. Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di utilizzare correttamente la terminologia relativa all’igiene, alla sicurezza alimentare e alla prevenzione nutrizionale e di comunicare in modo chiaro informazioni sui principali rischi alimentari e sulle relative misure preventive.
5. Capacità di apprendimento
Lo studente sarà in grado di consultare e interpretare fonti scientifiche, normative e linee guida in materia di sicurezza alimentare e nutrizione, sviluppando la capacità di aggiornare autonomamente le proprie conoscenze.
Al termine dell’insegnamento, lo studente dovrà aver acquisito i seguenti risultati di apprendimento, articolati secondo i Descrittori di Dublino:
1. Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- conoscere i principi fondamentali dell’igiene e della sicurezza alimentare;
- comprendere le principali modalità di contaminazione biologica, chimica e fisica degli alimenti e i relativi fattori di rischio;
- conoscere i principali trattamenti e metodi di conservazione finalizzati al controllo della contaminazione e della proliferazione microbica;
- conoscere i principi fondamentali della normativa in materia di sicurezza alimentare;
- comprendere il ruolo dell’alimentazione e dei fattori nutrizionali nella prevenzione delle principali malattie croniche non trasmissibili.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- individuare i principali pericoli e fattori di rischio associati agli alimenti e ai processi produttivi;
- identificare appropriate misure di prevenzione e controllo delle contaminazioni e delle malattie di origine alimentare;
- applicare i principi fondamentali dell’igiene e della sicurezza alimentare a semplici situazioni di interesse professionale;
- riconoscere i principali fattori alimentari associati alla prevenzione delle malattie cardiovascolari, del diabete e di alcune patologie oncologiche.
3. Autonomia di giudizio
Lo studente sarà in grado di valutare criticamente i principali rischi igienico-sanitari associati agli alimenti e di individuare appropriate strategie preventive, interpretando le informazioni scientifiche disponibili in materia di sicurezza alimentare e nutrizione.
4. Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di utilizzare correttamente la terminologia relativa all’igiene, alla sicurezza alimentare e alla prevenzione nutrizionale e di comunicare in modo chiaro informazioni sui principali rischi alimentari e sulle relative misure preventive.
5. Capacità di apprendimento
Lo studente sarà in grado di consultare e interpretare fonti scientifiche, normative e linee guida in materia di sicurezza alimentare e nutrizione, sviluppando la capacità di aggiornare autonomamente le proprie conoscenze.
Prerequisiti
Lo studente deve possedere conoscenze di base di microbiologia, propedeutiche alla comprensione dei contenuti dell’insegnamento.
Metodi didattici
L’insegnamento si articola in lezioni frontali svolte secondo il calendario didattico. Le lezioni prevedono un approccio interattivo, favorendo la partecipazione attiva degli studenti e il confronto con il docente sui contenuti trattati.
Verifica Apprendimento
Prova orale
La verifica dell’apprendimento consiste in una prova orale, finalizzata ad accertare il livello di acquisizione delle conoscenze e delle competenze previste dagli obiettivi formativi dell’insegnamento.
Durante il colloquio, lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere gli argomenti trattati nel corso, esponendoli in modo chiaro, corretto, organico e utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato. Saranno inoltre valutate la capacità di stabilire collegamenti tra i diversi contenuti, di applicare le conoscenze acquisite a semplici situazioni di ambito sanitario e professionale e di argomentare in maniera pertinente e autonoma.
La valutazione terrà conto dei seguenti criteri:
a) livello di conoscenza e comprensione degli argomenti;
b) correttezza e completezza dei contenuti;
c) capacità di analisi, collegamento e applicazione delle conoscenze;
d) chiarezza e organizzazione dell’esposizione;
e) appropriatezza della terminologia specifica della disciplina;
f) capacità di rispondere in modo pertinente e argomentato alle domande poste dal docente.
La valutazione finale è espressa in trentesimi. L’esame si considera superato con una votazione pari o superiore a 18/30. La lode può essere attribuita allo studente che dimostri una conoscenza completa e approfondita degli argomenti, eccellenti capacità di collegamento e rielaborazione critica e piena padronanza del linguaggio disciplinare.
Gli studenti e le studentesse con disabilità, DSA o altri bisogni educativi speciali possono usufruire di un trattamento individualizzato in sede di esame, nel rispetto della normativa e di quanto previsto nella Carta dei Servizi di Ateneo (https://www.unich.it/sites/default/files/2024--2/carta_dei_servizi_0.pdf), previa intesa con il docente della materia. Per richiedere le misure compensative e dispensative è necessario afferire al Servizio CON_TE_STO seguendo la procedura indicata nella Carta dei Servizi.
Si invitano gli studenti e le studentesse a prendere contatti con la/il docente durante lo svolgimento delle lezioni, o comunque con largo anticipo rispetto alla data dell’appello, per conoscere le modalità di esame e le misure che sono accettate.
Per essere orientati e indirizzati ai diversi servizi offerti dall’Ateneo è possibile contattare il Docente Referente del Dipartimento: Dott.ssa Sara Pagotto.
La verifica dell’apprendimento consiste in una prova orale, finalizzata ad accertare il livello di acquisizione delle conoscenze e delle competenze previste dagli obiettivi formativi dell’insegnamento.
Durante il colloquio, lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere gli argomenti trattati nel corso, esponendoli in modo chiaro, corretto, organico e utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato. Saranno inoltre valutate la capacità di stabilire collegamenti tra i diversi contenuti, di applicare le conoscenze acquisite a semplici situazioni di ambito sanitario e professionale e di argomentare in maniera pertinente e autonoma.
La valutazione terrà conto dei seguenti criteri:
a) livello di conoscenza e comprensione degli argomenti;
b) correttezza e completezza dei contenuti;
c) capacità di analisi, collegamento e applicazione delle conoscenze;
d) chiarezza e organizzazione dell’esposizione;
e) appropriatezza della terminologia specifica della disciplina;
f) capacità di rispondere in modo pertinente e argomentato alle domande poste dal docente.
La valutazione finale è espressa in trentesimi. L’esame si considera superato con una votazione pari o superiore a 18/30. La lode può essere attribuita allo studente che dimostri una conoscenza completa e approfondita degli argomenti, eccellenti capacità di collegamento e rielaborazione critica e piena padronanza del linguaggio disciplinare.
Gli studenti e le studentesse con disabilità, DSA o altri bisogni educativi speciali possono usufruire di un trattamento individualizzato in sede di esame, nel rispetto della normativa e di quanto previsto nella Carta dei Servizi di Ateneo (https://www.unich.it/sites/default/files/2024--2/carta_dei_servizi_0.pdf), previa intesa con il docente della materia. Per richiedere le misure compensative e dispensative è necessario afferire al Servizio CON_TE_STO seguendo la procedura indicata nella Carta dei Servizi.
Si invitano gli studenti e le studentesse a prendere contatti con la/il docente durante lo svolgimento delle lezioni, o comunque con largo anticipo rispetto alla data dell’appello, per conoscere le modalità di esame e le misure che sono accettate.
Per essere orientati e indirizzati ai diversi servizi offerti dall’Ateneo è possibile contattare il Docente Referente del Dipartimento: Dott.ssa Sara Pagotto.
Testi
- P. Marinelli, G. Liguori, A. Montemarano, M. D’Amora: Igiene Medicina Preventiva e Sanità Pubblica, Piccin
- Roggi C., Turconi G. Igiene degli alimenti e nutrizione umana. Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali (EMSI)
- Igiene degli alimenti e della nutrizione. Fondamenti per la formazione universitaria. Maria Teresa Montagna, Elena Alonzo, Guglielmo Bonaccorsi; Monduzzi, 2026
Il testo di riferimento è integrato dagli appunti delle lezioni e da letture di approfondimento indicate dal docente. Il materiale didattico utilizzato durante le lezioni e gli eventuali materiali integrativi predisposti dal docente sono disponibili sulla piattaforma e-learning del corso.
- Roggi C., Turconi G. Igiene degli alimenti e nutrizione umana. Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali (EMSI)
- Igiene degli alimenti e della nutrizione. Fondamenti per la formazione universitaria. Maria Teresa Montagna, Elena Alonzo, Guglielmo Bonaccorsi; Monduzzi, 2026
Il testo di riferimento è integrato dagli appunti delle lezioni e da letture di approfondimento indicate dal docente. Il materiale didattico utilizzato durante le lezioni e gli eventuali materiali integrativi predisposti dal docente sono disponibili sulla piattaforma e-learning del corso.
Contenuti
Il corso si propone di fornire allo studente le conoscenze fondamentali di epidemiologia e prevenzione delle patologie di origine alimentare, trasmissibili e non trasmissibili. Saranno approfonditi i principali fattori di rischio e i meccanismi di contaminazione biologica, chimica e fisica degli alimenti di origine vegetale e animale, nonché le relative strategie di prevenzione e controllo. Il corso fornirà inoltre le conoscenze essenziali sui principi dell’igiene e della sicurezza alimentare, con particolare riferimento ai sistemi di prevenzione e controllo e ai principali aspetti normativi in materia di sicurezza degli alimenti e tutela della salute del consumatore.
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
Il ricevimento degli studenti si svolge su appuntamento, da concordare preventivamente con il docente tramite e-mail all’indirizzo:tommaso.staniscia@unich.it
Corsi
Corsi
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE E SALUTE
Laurea Magistrale
2 anni
No Results Found
Persone
Persone
No Results Found