Il corso cerca di chiarire che gli alimenti non sono solo una fonte di molecole in grado di fornire, una volta metabolizzate, energia o nutrienti utili per la crescita ed il sostentamento del nostro organismo, ma piuttosto contengono molecole in grado di influenzare persino il nostro atteggiamento nei confronti dei cibi stessi, evidenziando meccanismi molecolari che permettono l’interazione tra vie metaboliche e interazione tra i vari organi.
Prerequisiti
Chimica e Propedeutica Biochimica
Verifica Apprendimento
Prova Orale
Testi
Nelson, Cox - Principi di biochimica di Lehninger (Zanichelli) Riccardi-Pacioni-Rivellese Manuale di Nutrizione Applicata V-ed. (Idelson-Gnocchi) Giudetti-Cagnazzo Scienza dell’Alimentazione edi-ermes
