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  1. Insegnamenti

TP32C3A - ISPEZIONE E CONTROLLO DEGLI ALIMENTI

insegnamento
ID:
TP32C3A
Durata (ore):
24
CFU:
3
SSD:
SCIENZE TECNICHE MEDICHE APPLICATE
Sede:
CHIETI
Url:
Dettaglio Insegnamento:
TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO/CORSO GENERICO Anno: 3
Anno:
2026
Course Catalogue:
https://unich.coursecatalogue.cineca.it/af/2026?co...
  • Dati Generali
  • Syllabus
  • Corsi
  • Persone

Dati Generali

Periodo di attività

Secondo Semestre (03/03/2027 - 30/05/2027)

Syllabus

Obiettivi Formativi

L’insegnamento contribuisce alla formazione del Tecnico della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di Lavoro fornendo conoscenze e competenze di base nell’ambito della sicurezza alimentare, della valutazione del rischio e del controllo ufficiale. Al termine dell’insegnamento, lo studente sarà in grado di:
• descrivere i principali pericoli chimici e microbiologici associati agli alimenti e alle diverse fasi della filiera produttiva;
• applicare le conoscenze normative e tecnico-scientifiche per analizzare le principali problematiche igienico-sanitarie di un’impresa alimentare;
• valutare i principali fattori di rischio in relazione ai processi produttivi e alle procedure di prevenzione e controllo;
• descrivere le procedure di controllo ufficiale, campionamento e gestione delle non conformità, delle segnalazioni e delle sanzioni;
• utilizzare un lessico tecnico-scientifico e normativo appropriato nell’analisi e nella discussione di problematiche inerenti alla sicurezza alimentare.

Prerequisiti

Lo studente deve possedere le conoscenze e le competenze necessarie per seguire proficuamente l'insegnamento. Pertanto, lo studente deve aver sostenuto gli esami seguendo la loro propedeuticità (come da regolamento).

Metodi didattici

Il corso si svolge attraverso lezioni frontali supportate da presentazioni e materiale didattico integrativo. Durante le lezioni saranno discussi esempi applicativi, casi e riferimenti normativi relativi alla sicurezza alimentare, al controllo ufficiale, al campionamento e alla gestione delle non conformità, al fine di favorire il collegamento tra conoscenze teoriche e contesti professionali.

Verifica Apprendimento

L’apprendimento sarà verificato mediante un esame orale finalizzato ad accertare il livello di acquisizione delle conoscenze e delle competenze previste dall’insegnamento. Potranno essere previste verifiche in itinere con quesiti a risposta multipla. La valutazione terrà conto della conoscenza degli argomenti, della capacità di collegare i contenuti teorici alle problematiche applicative e professionali, della capacità di ragionamento critico, dell’appropriatezza del lessico specialistico e della chiarezza e organizzazione dell’esposizione. La valutazione finale è espressa in trentesimi.

Al fine di garantire pari opportunità e un’adeguata partecipazione alle attività di verifica, gli studenti e le studentesse con disabilità, con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con altri bisogni educativi speciali possono usufruire, ove previsto dalla normativa vigente e secondo le modalità stabilite dall’Ateneo, di misure e modalità di svolgimento dell’esame individualizzate, concordate con le strutture e i servizi di Ateneo competenti. Per ulteriori informazioni e per l’accesso ai servizi dedicati, si rimanda alla Carta dei Servizi CON_TE_STO dell’Università degli Studi “G. d’Annunzio” di Chieti-Pescara.

Testi

Allo studente verranno fornite le diapositive inerenti alle lezioni,
accompagnate da articoli e regolamenti inerente ai temi trattati.
Tuttavia, gli studenti potrebbero utilizzare per approfondimenti i seguenti
testi:
1. Manuale di Legislazione Alimentare di Andrea Vitale. Quinta Edizione,
FrancoAngeli editore.
2. L'acqua in tavola. Caratteristiche, produzioni, consumi, controlli e
legislazione vigente per le acque potabili, le minerali naturali, le acque di
sorgente... di G. Temporelli, N. Cassinelli. FrancoAngeli editore.
3. Legislazione Alimentare ed Autorità sanitaria competente di Saverio
Linguanti, Angelo Baggiani, Vincenzo Staiano. Pisa University Press
editore.

Contenuti

L’insegnamento fornisce le conoscenze fondamentali per la prevenzione, l’ispezione e il controllo dei rischi sanitari lungo le principali fasi della filiera alimentare, con riferimento ai processi di produzione, preparazione, trasformazione, confezionamento e conservazione degli alimenti. Saranno approfonditi i principali pericoli chimici e microbiologici, le problematiche igienico-sanitarie, le tecniche di conservazione e trasformazione, nonché il quadro normativo nazionale e dell’Unione europea in materia di sicurezza alimentare e controllo ufficiale.

Lingua Insegnamento

Italiano.

Altre informazioni

Il docente è disponibile per il ricevimento degli studenti previo appuntamento concordato tramite posta elettronica istituzionale.
Durante il corso saranno fornite indicazioni sul materiale didattico, sulle modalità di studio e sugli strumenti di supporto all'apprendimento. Eventuali comunicazioni relative all'insegnamento saranno diffuse attraverso i canali istituzionali del Corso di Studio.


Corsi

Corsi

TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO 
Laurea
3 anni
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Persone

Persone

DI PIETRO NATALIA
AREA MIN. 06 - Scienze mediche
Settore MEDS-26/A - Scienze tecniche di medicina di laboratorio
Gruppo 06/MEDS-26 - SCIENZE TECNICHE DI MEDICINA DI LABORATORIO, SCIENZE DELLE PROFESSIONI SANITARIE TECNICHE DIAGNOSTICHE, ASSISTENZIALI E DELLA PREVENZIONE, SCIENZE DELLE PROFESSIONI SANITARIE DELLA RIABILITAZIONE, SCIENZE TECNICHE MEDICHE E CHIRURGICHE AVANZATE
Docenti di ruolo di IIa fascia
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