Il corso si propone di fornire allo studente le basi chimiche e biochimiche per la comprensione delle scienze della nutrizione. In particolare, al termine del corso, lo studente sarà a conoscenza della struttura, della funzione, del valore alimentare dei macronutrienti, vitamine e sali minerali. Lo studente avrà inoltre conoscenza delle modalità di digestione e assorbimento di glucidi, lipidi, proteine e alcol e delle principali vie metaboliche per l'estrazione di energia dai nutrienti. La regolazione metabolica, tramite controllo dell'attività enzimatica, e mediata da ormoni, sarà infine obiettivo formativo fondamentale.
Prerequisiti
Nessuno
Metodi didattici
Lezione frontale
Verifica Apprendimento
Esame orale.
Al termine della prova orale i docenti formuleranno un giudizio espresso in fasce che sarà rispecchiato dal voto espresso in trentesimi:
A) ottime conoscenza e comprensione degli argomenti, capacità di ragionamento e di integrazione logica delle conoscenze acquisite e inserimento nel contesto di una applicazione in biochimica. Voto: 30/30.
Se lo studente, che abbia conseguito tale valutazione, ha dimostrato ampia autonomia di giudizio, elevate capacità comunicative e capacità di apprendimento autonomo, verrà proposta la lode.
B) Buone conoscenza e comprensione degli argomenti con alcune imprecisioni non gravi e con buona capacità di integrazione logica e di giudizio, e applicazione Voto: 27-29/30
C) Discrete conoscenze e comprensione degli argomenti e, pur con alcune lacune nella capacità di integrare e applicare le conoscenze. Voto: 24-26/30
D) Conoscenze e comprensione degli argomenti pienamente sufficienti, ancorchè sono presenti evidenti lacune, che si rispecchiano in una ridotta capacità di integrazione, di logica e di applicazione. Voto 21-23/30
E) Conoscenze e comprensione degli argomenti con gravi ed evidenti lacune, con scarse capacità integrative ed applicative, ma che permettono ugualmente il superamento dell’esame. Voto 18-20/30
Testi
Giuseppe Arienti: " Le basi molecolari della nutrizione". Quarta Edizione. Piccina Editore
Contenuti
Carboidrati. Struttura e metabolismo.
Lipidi: Struttura e metabolismo.
Proteine: struttura e metabolismo.
Bioenergetica.
Acqua e Sali minerali
Il metabolismo dell'alcol.
Le vitamine. Il controllo del metabolismo energetico.
