Gli obiettivi del presente corso comprendono: -l’acquisizione delle conoscenze relative alle classi di nutrienti, nozioni sulla chimica dei prodotti fermentati, sulla conservazione degli alimenti e sulle sostanze indesiderabili e tossiche. -l’acquisizione delle conoscenze fondamentali sulle principali malattie trasmesse dagli alimenti e la relativa prevenzione. -Conoscenza di base delle tecniche analitiche strumentali applicabili al settore alimentare. -Capacità di interpretare, applicare una procedura sperimentale per la determinazione della composizione o delle proprietà chimico-fisiche di un prodotto alimentare.
Prerequisiti
nessuno
Metodi didattici
lezione frontale con slide ppt e TIC
Verifica Apprendimento
esame orale
Testi
Principi di Chimica degli Alimenti (Zanichelli)
Contenuti
descrizione dei principali elementi nutritivi, micro e macroelementi, trasformazioni chimiche principali a carico di tali dovute ad agenti fisici e microbici, studio dei principali alimenti che costituiscono la dieta mediterranea, loro preparazione industriale e conservazione, cenni sugli aromi.
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
per info e chiarimenti: a.stefanucci@unich.it per il ricevimento contattare prioritariamente il docente
