Il corso si propone di far acquisire agli studenti conoscenze di fisiologia, metabolismo e crescita dei microrganismi unitamente alle principali tecniche utilizzate per il loro studio, facendo particolare riferimento ai gruppi microbici di interesse per il settore agroalimentare. Lo studente acquisirà conoscenze relative all'interazione ospite-microrganismo ed alla patogenesi delle principali malattie a trasmissione alimentare con il relativo approfondimento delle caratteristiche di virulenza dei più importanti microrganismi patogeni (batteri, virus, funghi, parassiti). Particolare attenzione verrà rivolta allo studio del microbioma umano, alla funzione dei probiotici e prebiotici.
Il corso sarà svolto nel primo semestre del primo anno con lezioni frontali e ha l’obiettivo di approfondire le conoscenze scientifiche di temi relativi alla Microbiologia generale e applicata al settore della nutrizione umana usando un approccio di valutazione quantitativo.
Metodi didattici
Il corso è organizzato in contributi frontali offerti dalla docenza (lezioni/presentazioni); seminari con ospiti nazionali e internazionali (lezioni monografiche/seminariali); esercitazioni con valutazioni in itinere; revisioni collettive e incontri puntuali (presentazioni e discussioni corali/revisioni dirette); collaborazioni con strutture esterne, visite specialistiche a industrie alimentari e laboratori di controllo.
Verifica Apprendimento
Tipo di esame: orale Sono previste valutazioni in itinere relative alle esercitazioni, che concorreranno alla formulazione del giudizio finale.
Testi
Qualunque testo di livello universitario conforme al programma del corso. Saranno forniti agli studenti appunti, slides, articoli scientifici o cartacei o in formato digitale scaricabili dalla piattaforma e-learning unich accessibile agli studenti mediante la propria matricola universitaria. La stessa piattaforma e-learning unich è utile per la somministrazione di verifiche e quesiti di approfondimento da svolgere anche in remoto.
Contenuti
Rischio biologico Struttura e funzioni della cellula procariotica, dei virus, dei funghi, dei parassiti. Terreni di coltura per microrganismi e tecniche di semina Strategie di sopravvivenza batterica: produzione di spore, forme L, batteri vitali non coltivabili, produzione di biofilm. Concetti di patogenicità ed epidemiologia microbica: rapporti ospite-microrganismo, fattori di virulenza microbici. Sterilizzazione, disinfezione e antisettici Antibiotico Resistenza: approccio one health Attività antimicrobica e antivirulenza dei composti naturali
ESERCITAZIONI Applicazione di tecniche di semina in superficie e su tutta la massa. Allestimento di un vetrino fissato. Colorazione differenziale di Gram. Osservazione al microscopio ottico. Analisi delle colonie. Diluizioni seriali, conta batterica
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
Gli argomenti oggetto dell’esame di Microbiologia Generale e Microbiologia degli Alimenti saranno inerenti alle tematiche affrontate durante le lezioni frontali e durante le esercitazioni di laboratorio. Gli argomenti affrontati durante le presentazioni saranno oggetto di confronto con gli studenti che li hanno presentati. Le slide caricate sul sito e-learning unitamente ai fogli di lavoro delle esercitazioni, rappresentano una guida efficace per la preparazione. https://elearning.unich.it/course/view.php?id=484 https://labmicrobiologychieti.wordpress.com/
