Il corso di Merceologia alimentare si propone di trattare e discutere le profonde modificazioni che la progressiva diffusione della cultura della qualità sta imponendo a livello normativo, produttivo, organizzativo, gestionale, con specifico riferimento al settore alimentare. Il corso si struttura in due moduli. Il primo modulo comprende la presentazione dei rapporti fra qualità, normazione tecnica e certificazione dei sistemi qualità aziendali. Nel secondo modulo sono proposte le metodologie per il controllo della qualità nella filiera alimentare, i principi che informano il sistema di autocontrollo nelle aziende alimentari, le opportunità che possono derivare dalla certificazione di conformità dei prodotti alimentari.
Prerequisiti
non si prevedono
Metodi didattici
La didattica, erogata tramite lezioni frontali svolte dal docente, sarà integrata da seminari e convegni, a frequenza facoltativa, tenuti da esperti d’impresa e delle istituzioni invitati a presentare testimonianze attinenti gli argomenti del corso.
Verifica Apprendimento
esame orale
Testi
Dispense delle lezioni. Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari. Gestione e certificazione dei sistemi per la qualità, per la rintracciabilità e per l'igiene Claudio Peri, HOEPLI 2004
Contenuti
La merceologia degli alimenti rappresenta una disciplina intersettoriale della dinamica di valutazione delle merci, in questo caso prodotti agroalimentari. Il corso affronta le tematiche di interesse del settore alimentare,approfondendo gli aspetti chimici, nutrizionali, igienico-sanitari, tecnologici, normativi ed economici. Analizza inoltre l'evoluzione che negli ultimi anni ha riguardato gli afferenti mercati in funzione della sostenibilità ambientale e delle certificazioni di processo e di prodotto.
