SAS005A - TECNOLOGIA E QUALITA' DEGLI ALIMENTI

Il corso si propone di far acquisire agli studenti le conoscenze di base delle principali operazioni unitarie effettuate durante un processo alimentare. L’approccio seguito è sia di tipo descrittivo che quantitativo. La descrizione dei cambiamenti fisici, chimici e/o biologici indotti alle materie prime durante un’operazione unitaria ha come obiettivo la valutazione dell’impatto che il processo ha sulla qualità dei prodotti finiti ottenuti.
Il corso, che si svolge nel secondo semestre, con lezioni frontali, ha l’obiettivo di approfondire come un processo di trasformazione alimentare implichi metodi da seguire diversi, in relazione alla filiera di appartenenza, con una serie di operazioni tecnologiche in successione appropriate per la lavorazione delle materie prime.
Il corso si propone di approfondire le conoscenze scientifiche e tecniche per la messa a punto quali-quantitativa, la gestione e il controllo di processi di trasformazione della materia prime di interesse mediterraneo in prodotti finali e/o intermedi di lavorazione secondo la normativa vigente. Vengono approfonditi i processi di lavorazione, le tecnologie di produzione e i flow-sheet dei principali settori: conserviero, oli e grassi, cerealicolo-pastario, lattiero-caseario, viticolo-enologico.