Il corso intende introdurre agli studenti le conoscenze su struttura e proprietà dei costituenti alimentari, meccanismi delle principali reazioni di alterazione, indicatori e criteri per il controllo di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, metodi di cottura e di preparazione per garantire i contenuti nutrizionali, il gusto e la sicurezza dei cibi.
Prerequisiti
nessuno
Metodi didattici
lezioni frontali con ausilio delel TIC
Verifica Apprendimento
colloquio orale
Testi
Principi di Chimica degli Alimenti (Ed. Zanichelli)
Contenuti
descrizione dei principali elementi nutritivi, micro e macroelementi, trasformazioni chimiche principali a carico di tali dovute ad agenti fisici e microbici, studio dei principali alimenti che costituiscono la dieta mediterranea, loro preparazione industriale e conservazione, cenni sugli aromi.
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
esercitazioni, lezioni aggiuntive sono facoltative e potranno essere concordate con il docente
