Il corso intende introdurre agli studenti le conoscenze su struttura e proprietà dei costituenti alimentari, meccanismi delle principali reazioni di alterazione, indicatori e criteri per il controllo di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, metodi di cottura e di preparazione per garantire i contenuti nutrizionali, il gusto e la sicurezza dei cibi.
Prerequisiti
nessuno
Metodi didattici
lezioni frontali con ausilio delel TIC
Verifica Apprendimento
colloquio orale su un argomento a scelta dello studente e dmande aperte
Testi
Principi di Chimica degli Alimenti (Ed. Zanichelli)
Contenuti
descrizione dei principali elementi nutritivi, micro e macroelementi, trasformazioni chimiche principali a carico di tali dovute ad agenti fisici e microbici, studio dei principali alimenti che costituiscono la dieta mediterranea, loro preparazione industriale e conservazione, cenni sugli aromi.
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
esercitazioni, lezioni aggiuntive sono facoltative e potranno essere concordate con il docente
