NAF010 - NUTRACEUTICI ED ALIMENTI FUNZIONALI

Lo studente dovrà conoscere struttura e proprietà chimico-fisiche dei metaboliti secondari, presenti negli alimenti di origine vegetale ed animale, considerati nutrienti importanti nella dieta umana per i loro effetti benefici sulla salute (alimenti funzionali, nutraceutici). Egli dovrà, altresì, conoscere le problematiche legate alla bioaccessibilità, biodisponibilità es assorbimento di tali sostanze nel corpo umano, nonché al loro meccanismo di azione. L’insegnamento è finalizzato a fornire gli strumenti di base per la comprensione delle caratteristiche strutturali e biologiche delle sostanze nutraceutiche e per la valutazione dei principali meccanismi d’azione, in vivo, tramite i quali esse esercitano la loro azione salutistica. Il corso si pone, inoltre, l’obiettivo di fornire adeguate conoscenze sulla variabilità dell’ecosistema microbico umano e del suo ruolo nello stato di salute e malattia. Attraverso lo studio dei fondamenti scientifici forniti dall’insegnamento, lo studente potrà migliorare la propria capacità di giudizio e di intervento per una valutazione ottimale di un’alimentazione adeguata nella prevenzione di alcune patologie. L’insegnamento è organizzato in modo da consentire l’acquisizione di un linguaggio scientifico e di una terminologia specialistica adeguati. La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso presentazioni multimediali e discussioni in aula, finalizzate, anche, a verificare l’effettiva comprensione degli argomenti trattati. La capacità di apprendimento sarà anche implementata con supporti didattici integrativi (articoli di riviste, seminari tenuti da esperti del settore), in modo da sviluppare una capacità critica in un campo di ricerca in rapida evoluzione.