CDA010 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

insegnamento

ID:

CDA010

Durata (ore):

24

CFU:

SSD:

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Sede:

CHIETI

Url:

Dettaglio Insegnamento:

CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE/CORSO GENERICO Anno: 3

Dettaglio Insegnamento:

CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE/CORSO GENERICO Anno: 5

Anno:

2025

Periodo di attività

Primo Semestre (01/10/2025 - 31/01/2026)

Obiettivi Formativi

Il corso intende introdurre agli studenti le conoscenze su struttura e proprietà dei costituenti alimentari, meccanismi delle principali reazioni di alterazione, indicatori e criteri per il controllo di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, metodi di cottura e di preparazione per garantire i contenuti nutrizionali, il gusto e la sicurezza dei cibi.

Prerequisiti

Chimica organica I

Metodi didattici

lezioni frontali con ausilio delle TIC

Verifica Apprendimento

colloquio orale su un argomento a scelta dello studente e domande aperte su tematiche principali

Testi

Principi di Chimica degli alimenti (Ed. Zanichelli)

Contenuti

descrizione dei principali elementi nutritivi, micro e macroelementi, trasformazioni chimiche principali a carico di tali dovute ad agenti fisici e microbici, studio dei principali alimenti che costituiscono la dieta mediterranea, loro preparazione industriale e conservazione, cenni sugli aromi.