ID:
DI21B1B
Durata (ore):
20
CFU:
2
SSD:
IGIENE GENERALE E APPLICATA
Sede:
CHIETI
Url:
DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)/CORSO GENERICO Anno: 2
Anno:
2026
Course Catalogue:
Dati Generali
Periodo di attività
Primo Semestre (07/10/2026 - 31/01/2027)
Syllabus
Obiettivi Formativi
L’insegnamento contribuisce al raggiungimento degli obiettivi formativi del Corso di Studi in Dietistica, fornendo allo studente conoscenze e strumenti metodologici nell’ambito dell’epidemiologia, della prevenzione, dell’igiene e della sicurezza alimentare. Particolare attenzione è rivolta all’applicazione dei principi della medicina preventiva e dell’igiene degli alimenti alla pratica professionale del Dietista, alla prevenzione delle malattie a trasmissione alimentare e alla sorveglianza nutrizionale.
Al termine dell’insegnamento, lo studente dovrà aver acquisito i seguenti risultati di apprendimento, articolati secondo i Descrittori di Dublino:
1. Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- conoscere e comprendere i principi fondamentali dell’epidemiologia e della prevenzione;
- conoscere i principali aspetti epidemiologici e le strategie di profilassi delle malattie infettive;
- comprendere i principali fattori di rischio biologici, chimici e fisici correlati agli alimenti;
- conoscere i principali metodi di conservazione e trattamento degli alimenti finalizzati alla sicurezza igienico-sanitaria;
- conoscere l’epidemiologia e le strategie di prevenzione delle principali malattie a trasmissione alimentare;
- comprendere i principi della sorveglianza nutrizionale e della prevenzione alimentare.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- applicare i principi epidemiologici alla raccolta e all’interpretazione di dati relativi allo stato nutrizionale e ai consumi alimentari;
- contribuire alla progettazione e realizzazione di attività di sorveglianza nutrizionale;
- applicare appropriate norme igieniche e misure preventive per il controllo delle malattie a trasmissione alimentare;
- individuare i principali fattori di rischio igienico-sanitario correlati alla preparazione, conservazione e somministrazione degli alimenti;
- contribuire alla pianificazione e realizzazione di interventi di educazione alimentare e promozione della salute.
3. Autonomia di giudizio
Lo studente sarà in grado di:
- analizzare e interpretare criticamente dati epidemiologici e nutrizionali;
- valutare i principali fattori di rischio correlati alla sicurezza degli alimenti e alle abitudini alimentari;
- individuare appropriate strategie preventive nell’ambito delle proprie competenze professionali;
- valutare criticamente informazioni ed evidenze scientifiche pertinenti alla nutrizione e alla sicurezza alimentare.
4. Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
- utilizzare correttamente la terminologia epidemiologica, nutrizionale e igienico-sanitaria;
- comunicare in modo chiaro informazioni relative alla sicurezza alimentare, ai rischi alimentari e alle relative misure di prevenzione;
- comunicare contenuti di educazione alimentare e promozione della salute in modo appropriato ai diversi destinatari;
- collaborare efficacemente con gli altri professionisti nell’ambito di interventi multidisciplinari di prevenzione.
5. Capacità di apprendimento
Lo studente sarà in grado di:
- consultare e interpretare fonti scientifiche, dati epidemiologici, linee guida e raccomandazioni in materia di nutrizione e sicurezza alimentare;
- aggiornare autonomamente le proprie conoscenze sulla base delle evidenze scientifiche;
- integrare le nuove conoscenze nella pratica professionale e nei successivi percorsi di formazione.
Al termine dell’insegnamento, lo studente dovrà aver acquisito i seguenti risultati di apprendimento, articolati secondo i Descrittori di Dublino:
1. Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- conoscere e comprendere i principi fondamentali dell’epidemiologia e della prevenzione;
- conoscere i principali aspetti epidemiologici e le strategie di profilassi delle malattie infettive;
- comprendere i principali fattori di rischio biologici, chimici e fisici correlati agli alimenti;
- conoscere i principali metodi di conservazione e trattamento degli alimenti finalizzati alla sicurezza igienico-sanitaria;
- conoscere l’epidemiologia e le strategie di prevenzione delle principali malattie a trasmissione alimentare;
- comprendere i principi della sorveglianza nutrizionale e della prevenzione alimentare.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
- applicare i principi epidemiologici alla raccolta e all’interpretazione di dati relativi allo stato nutrizionale e ai consumi alimentari;
- contribuire alla progettazione e realizzazione di attività di sorveglianza nutrizionale;
- applicare appropriate norme igieniche e misure preventive per il controllo delle malattie a trasmissione alimentare;
- individuare i principali fattori di rischio igienico-sanitario correlati alla preparazione, conservazione e somministrazione degli alimenti;
- contribuire alla pianificazione e realizzazione di interventi di educazione alimentare e promozione della salute.
3. Autonomia di giudizio
Lo studente sarà in grado di:
- analizzare e interpretare criticamente dati epidemiologici e nutrizionali;
- valutare i principali fattori di rischio correlati alla sicurezza degli alimenti e alle abitudini alimentari;
- individuare appropriate strategie preventive nell’ambito delle proprie competenze professionali;
- valutare criticamente informazioni ed evidenze scientifiche pertinenti alla nutrizione e alla sicurezza alimentare.
4. Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
- utilizzare correttamente la terminologia epidemiologica, nutrizionale e igienico-sanitaria;
- comunicare in modo chiaro informazioni relative alla sicurezza alimentare, ai rischi alimentari e alle relative misure di prevenzione;
- comunicare contenuti di educazione alimentare e promozione della salute in modo appropriato ai diversi destinatari;
- collaborare efficacemente con gli altri professionisti nell’ambito di interventi multidisciplinari di prevenzione.
5. Capacità di apprendimento
Lo studente sarà in grado di:
- consultare e interpretare fonti scientifiche, dati epidemiologici, linee guida e raccomandazioni in materia di nutrizione e sicurezza alimentare;
- aggiornare autonomamente le proprie conoscenze sulla base delle evidenze scientifiche;
- integrare le nuove conoscenze nella pratica professionale e nei successivi percorsi di formazione.
Prerequisiti
Lo studente deve possedere conoscenze di base di biologia e statistica, propedeutiche alla comprensione dei contenuti dell’insegnamento.
Metodi didattici
L’insegnamento si articola in lezioni frontali svolte secondo il calendario didattico. Le lezioni prevedono un approccio interattivo, favorendo la partecipazione attiva degli studenti e il confronto con il docente sui contenuti trattati.
Verifica Apprendimento
Prova orale
La verifica dell’apprendimento consiste in una prova orale, finalizzata ad accertare il livello di acquisizione delle conoscenze e delle competenze previste dagli obiettivi formativi dell’insegnamento.
Durante il colloquio, lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere gli argomenti trattati nel corso, esponendoli in modo chiaro, corretto, organico e utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato. Saranno inoltre valutate la capacità di stabilire collegamenti tra i diversi contenuti, di applicare le conoscenze acquisite a semplici situazioni di ambito sanitario e professionale e di argomentare in maniera pertinente e autonoma.
La valutazione terrà conto dei seguenti criteri:
a) livello di conoscenza e comprensione degli argomenti;
b) correttezza e completezza dei contenuti;
c) capacità di analisi, collegamento e applicazione delle conoscenze;
d) chiarezza e organizzazione dell’esposizione;
e) appropriatezza della terminologia specifica della disciplina;
f) capacità di rispondere in modo pertinente e argomentato alle domande poste dal docente.
La valutazione finale è espressa in trentesimi. L’esame si considera superato con una votazione pari o superiore a 18/30. La lode può essere attribuita allo studente che dimostri una conoscenza completa e approfondita degli argomenti, eccellenti capacità di collegamento e rielaborazione critica e piena padronanza del linguaggio disciplinare.
Gli studenti e le studentesse con disabilità, DSA o altri bisogni educativi speciali possono usufruire di un trattamento individualizzato in sede di esame, nel rispetto della normativa e di quanto previsto nella Carta dei Servizi di Ateneo (https://www.unich.it/sites/default/files/2024--2/carta_dei_servizi_0.pdf), previa intesa con il docente della materia. Per richiedere le misure compensative e dispensative è necessario afferire al Servizio CON_TE_STO seguendo la procedura indicata nella Carta dei Servizi.
Si invitano gli studenti e le studentesse a prendere contatti con la/il docente durante lo svolgimento delle lezioni, o comunque con largo anticipo rispetto alla data dell’appello, per conoscere le modalità di esame e le misure che sono accettate.
Per essere orientati e indirizzati ai diversi servizi offerti dall’Ateneo è possibile contattare il Docente Referente del Dipartimento: Dott.ssa Sara Pagotto.
La verifica dell’apprendimento consiste in una prova orale, finalizzata ad accertare il livello di acquisizione delle conoscenze e delle competenze previste dagli obiettivi formativi dell’insegnamento.
Durante il colloquio, lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere gli argomenti trattati nel corso, esponendoli in modo chiaro, corretto, organico e utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato. Saranno inoltre valutate la capacità di stabilire collegamenti tra i diversi contenuti, di applicare le conoscenze acquisite a semplici situazioni di ambito sanitario e professionale e di argomentare in maniera pertinente e autonoma.
La valutazione terrà conto dei seguenti criteri:
a) livello di conoscenza e comprensione degli argomenti;
b) correttezza e completezza dei contenuti;
c) capacità di analisi, collegamento e applicazione delle conoscenze;
d) chiarezza e organizzazione dell’esposizione;
e) appropriatezza della terminologia specifica della disciplina;
f) capacità di rispondere in modo pertinente e argomentato alle domande poste dal docente.
La valutazione finale è espressa in trentesimi. L’esame si considera superato con una votazione pari o superiore a 18/30. La lode può essere attribuita allo studente che dimostri una conoscenza completa e approfondita degli argomenti, eccellenti capacità di collegamento e rielaborazione critica e piena padronanza del linguaggio disciplinare.
Gli studenti e le studentesse con disabilità, DSA o altri bisogni educativi speciali possono usufruire di un trattamento individualizzato in sede di esame, nel rispetto della normativa e di quanto previsto nella Carta dei Servizi di Ateneo (https://www.unich.it/sites/default/files/2024--2/carta_dei_servizi_0.pdf), previa intesa con il docente della materia. Per richiedere le misure compensative e dispensative è necessario afferire al Servizio CON_TE_STO seguendo la procedura indicata nella Carta dei Servizi.
Si invitano gli studenti e le studentesse a prendere contatti con la/il docente durante lo svolgimento delle lezioni, o comunque con largo anticipo rispetto alla data dell’appello, per conoscere le modalità di esame e le misure che sono accettate.
Per essere orientati e indirizzati ai diversi servizi offerti dall’Ateneo è possibile contattare il Docente Referente del Dipartimento: Dott.ssa Sara Pagotto.
Testi
- P. Marinelli, G. Liguori, A. Montemarano, M. D’Amora: Igiene Medicina Preventiva e Sanità Pubblica, Piccin
- Roggi C., Turconi G. Igiene degli alimenti e nutrizione umana. Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali (EMSI)
- Igiene degli alimenti e della nutrizione. Fondamenti per la formazione universitaria. Maria Teresa Montagna, Elena Alonzo, Guglielmo Bonaccorsi; Monduzzi, 2026
Il testo di riferimento è integrato dagli appunti delle lezioni e da letture di approfondimento indicate dal docente. Il materiale didattico utilizzato durante le lezioni e gli eventuali materiali integrativi predisposti dal docente sono disponibili sulla piattaforma e-learning del corso.
- Roggi C., Turconi G. Igiene degli alimenti e nutrizione umana. Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali (EMSI)
- Igiene degli alimenti e della nutrizione. Fondamenti per la formazione universitaria. Maria Teresa Montagna, Elena Alonzo, Guglielmo Bonaccorsi; Monduzzi, 2026
Il testo di riferimento è integrato dagli appunti delle lezioni e da letture di approfondimento indicate dal docente. Il materiale didattico utilizzato durante le lezioni e gli eventuali materiali integrativi predisposti dal docente sono disponibili sulla piattaforma e-learning del corso.
Contenuti
Principi fondamentali di epidemiologia e prevenzione, con particolare riferimento ai determinanti di salute, ai fattori di rischio e alle principali strategie preventive. Elementi di igiene e sicurezza alimentare applicati alla dietistica: contaminazione biologica, chimica e fisica degli alimenti, malattie a trasmissione alimentare, metodi di conservazione e controllo igienico-sanitario degli alimenti. Principi di prevenzione dei rischi alimentari e tutela della salute del consumatore, con particolare attenzione agli aspetti di interesse per la pratica professionale del Dietista.
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
Il ricevimento degli studenti si svolge su appuntamento, da concordare preventivamente con il docente tramite e-mail all’indirizzo:tommaso.staniscia@unich.it
Corsi
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Persone
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