L'insegnamento Chimica degli alimenti si propone di fornire conoscenze di base in merito alle principali caratteristiche chimiche degli alimenti, ai caratteri organolettici e alle fasi di trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari. Un ulteriore obiettivo riguarda l’approfondimento degli aspetti chimici relativi ai contaminanti presenti negli alimenti.
Prerequisiti
Conoscenze di chimica generale, chimica organica e biochimica
Metodi didattici
Il corso è organizzato in lezioni frontali
Verifica Apprendimento
L’esame finale consiste in un colloquio orale, nell'ambito del quale vengono verificate la conoscenza e la comprensione approfondita e critica delle tematiche inerenti al programma del Corso. La valutazione finale è considerata positiva se lo studente, oltre a conoscere gli argomenti proposti, li espone in modo chiaro e con terminologia appropriata
Testi
P. Cappelli, V. Vannucchi. Principi di Chimica degli Alimenti. Ed. Zanichelli. Materiale didattico fornito dal docente
Contenuti
Il Modulo di Chimica degli alimenti, inserito nell'ambito del Corso Integrato di Biofarmacologia, è strutturato in modo da affrontare, dal punto di vista strutturale e funzionale, le più importanti classi di composti organici e inorganici presenti negli alimenti. Vengono inoltre esaminati gli aspetti relativi alla conservazione, contaminazione, classificazione e igiene degli alimenti, con particolare riferimento a problematiche di interesse per i consumatori
Lingua Insegnamento
Chimica degli Alimenti Lingua insegnamento: italiano
Altre informazioni
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