I salumi nell'arte

Una delle prime cose che l'umanità ha raffigurato è stato il cibo. Sotto forma di agili gazzelle, cervi, cinghiali, giganteschi mammut, la rappresentazione di animali è stata al contempo oggettivazione della propria fame e manifestazione del desiderio simbolico di cattura. Le antiche pitture rupestri, le incisioni, i graffiti parietali sono letti .anche come espressione della nascita del Sacro, del cibo-simbolo che diviene preghiera e rito. Il nesso tra la sacralità e il cibo nella rappresentazione artistica è visibile fin dai primordi dell'umanità. Sacralità che è alla .base della stessa natura dell'arte mezzo di elevazione e di sublimazione dei propri vissuti, ma che è anche ineluttabile espressione della lotta per la sopravvivenza, nell'ambivalenza del mangiare o essere mangiati, del vivere o soccombere.
Il saggio, con una visione storico-sociale, ripercorre ed illustra le più importanti tappe delle manifestazioni artistiche legate ai salumi partendo dalle rappresentazioni del cinghiale e dell'impuro maiale fino alle espressioni dell'arte contemporanea.